U bent hier

Rolletjes van flammkuchen deeg met oesterzwam, venkel en ricotta.

Benodigdheden: 
  • 20 oesterzwammen, in stukken gesneden
  • sojasaus
  • flammkuchen deeg
  • eiwit
  • ½ sjalotje, gesnipperd
  • ½ venkel, in brunoise
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 2 takjes tijm, gerist
  • 3 dl groentebouillon
  • marsala
  • peper
  • zout
  • 1 eetlepel ricotta
Bereiding: 
  1. Marineer oesterzwammen in sojasaus.
  2. Snijd het deeg in rechthoekige banen.
  3. Meng eiwit met sojasaus en strijk het deeg hiermee in.
  4. Rol het deeg rond kunststof patisserie vormpjes. Druk de uiteinden goed aan.
  5. Bak het deeg krokant in de oven op 200°C.
  6. Bak het sjalotje, knoflook, venkel en tijm aan in olie.
  7. Voeg de oesterzwammen toe en bak mee.
  8. Blus af met de marsala en bouillon en laat zachtjes indampen.
  9. Zeef de massa en pureer (met eventueel wat extra kookvocht) tot vulling.
  10. Breng op smaak met ricotta.
  11. Spuit de vulling in de deeghoorntjes en dip de uiteinden in bieslook.
  12. Haal de oesterzwammen uit de marinade en dep ze droog.
  13. Bloem ze lichtjes in en bak krokant.
  14. Garneer de deegrolletjes met de gemarineerde oesterzwammen.