U bent hier

FoodXperience bestaat uit een team culinair adviseurs die dagelijks te vinden zijn in uw eigen HANOS vestiging. Speciaal voor deze kersteditie kwamen de chefs bij elkaar. Ze geven u maar
al te graag inspiratie voor de feestdagen!

Het onderstaande recept is één van de zeven bites en amuses gemaakt door Garry de Boer, Culinair Marketing Manager HANOS.

Benodigdheden: 

Rolletjes

  • 500 gram wortelpuree
  • 80 gram automaten suiker
  • 80 gram glucose stroop

Vulling

  • 250 gram wortelsap (25420073)
  • 65 gram poedersuiker
  • madras kerrie naar eigen smaak             
  • 2 gram geweekte bladgelatine
  • 35 gram eidooier
  • 500 gram mascarpone
  • verse bieslook
Bereiding: 

Rolletjes

  1. Kook verse penen en draai deze tot puree.
  2. Weeg er 500 gram van en breng goed op smaak met zout.
  3. Doe de suiker en glucosestroop in een pan en verwarm tot blonde karamel.
  4. Voeg de warme (!) wortelpuree toe en meng goed, totdat de karamel compleet is opgelost.
  5. Druk de massa door een zeef.
  6. Strijk de verkregen massa dun uit met behulp van een sjabloon op een siliconen mat.
  7. En plaats in een oven op 120 graden voor 30 minuten.
  8. Rol de plakjes direct tot cilinders en laat koelen en uitharden.

Vulling

  1. Doe in een pan het wortelsap met kerrie poeder en de suiker.
  2. Verwarm en los hier de gelatine in op.
  3. Laat afkoelen en geleren.
  4. Meng de mascarpone met de eidooier en meng er dan voorzichtig het wortelsap doorheen. Tip: Gebruik net zoveel van het wortelsap mengsel tot je een mooie crème hebt.
  5. Spuit de crème met behulp van een spuitzak in de rolletjes.
  6. Garneer met fijngesneden bieslook.