U bent hier

Rosé gebraden hertenrugfilet met een panade van groene kruiden, beignets van knolselderij en CHEF Signature Pasta Zwarte Knoflook. Dit recept komt aan bod in de livestream 'Wild van het najaar | Powered by Nestlé' met Marcel de Leeuw van 5 oktober 2020.

Deze en meer livestreams kijkt u terug op de HANOS livestream-pagina.

Benodigdheden: 

Gebraden hertenrugfilet

  • 1500 gram hertenrug filet (32301230)

Groene kruiden panade

  • 30 gram gedroogd witbrood
  • 15 gram basilicum
  • 15 gram peterselie
  • 10 gram dragon
  • 10 gram kervel
  • 1 teentje knoflook
  • 150 gram olijfolie

Beignets van knolselderij en CHEF Signature Pasta Zwarte Knoflook

  • 1 knolselderij
  • boter
  • zout
  • 40 gram CHEF Signature Paste Zwarte Knoflook (22202590)

Bierbeslag

  • 125 gram gezeefde bloem
  • 150 ml bier
  • 25 ml olie
  • 1 eidooier
  • 1 opgeklopt eiwit
  • 3 gram CHEF Liquid Concentrate Gibier (22202350)
Bereiding: 

Groene kruiden panade

  1. Maal het witbrood fijn. Pers het teentje knoflook en voeg dit samen met alle kruiden bij het witbrood en laat in de keukenmachine fijn draaien.
  2. Voeg de olijfolie al draaiende langzaam toe.
  3. Breng op smaak met peper en zout.

Beignets van knolselderij en CHEF Signature Paste Zwarte Knoflook

  1. Schil de knolselderij en snijd deze in kleine blokjes.
  2. Vacuümeer de blokjes met een klontje boter en zout naar smaak. Gaar in de stoomoven of röner tot ze gaar zijn.
  3. Draai de knolselderijblokjes glad in de thermoblender.
  4. Weeg 250 gram knolselderijcrème af en voeg de CHEF Signature Paste Zwarte Knoflook toe.
  5. Doe de crème in een siliconen mal en vries in. Roer voor het bierbeslag de bloem glad met het bier, voeg de olie en de eidooier toe.
  6. Maak het beslag af met het opgeklopte eiwit en de CHEF Liquid Concentrate Gibier.
  7. Haal de knolselderijcrème uit de mal en bebloem licht, haal direct door het bierbeslag en frituur.