U bent hier

Plaats een Engels vlaggetje van de foodprinter ter decoratie op een koekje.

Benodigdheden: 
  • lamsnek
  • lamsrack
  • peper
  • zout
  • rozemarijn
  • tijm
  • laurier
  • knoflook
  • neutrale olie
  • velderwten
  • gevogeltebouillon
  • room
  • verse dragon
  • ouwel
  • eidoorer
  • bladerdeeg
Apparatuur: 
  • oven of slowcooker
  • (thermo)blender
Bereiding: 
  1. 2 kilo lamsnek met peper, zout, rozemarijn, tijm, laurier en knoflook onder neutrale olie zetten.
  2. Gaar dit in de oven of slowcooker voor 16 uur op 90°C. Pel het vlees en rol dun uit tussen folie.
  3. Lamsracks in vacuümzak (gebruik krimpzak) 1 uur op 62°C garen.
  4. Snijd het vlees van het bot en leg op de plak lamsnek. Rol strak op en trek vacuüm in een krimpzak.
  5. Voor doorgifte 4 minuten op 60°C verwarmen (of aanbakken).
  6. Blancheer voor de puree jonge velderwten en draai vervolgens in een (thermo)blender met een beetje gevogeltebouillon, room (scheutje) en veel verse dragon.
  7. Druk de puree door een zeef en breng op smaak met zout.
  8. Koekje met Engelse vlag:
  9. Print met foodprinter de Engelse vlag op ouwel.
  10. Plak deze daarna met eidooier vast op bladerdeeg en bak af op 180°C.