U bent hier

Heerlijk mals en smaakvol.

Benodigdheden: 
  • kipdijvlees
  • transglutaminaat
Bereiding: 
  1. Kipdijvlees op krimpfolie uitleggen. Bestrooi het vlees met een dun laagje activa EB (transglutaminaat), gebruik hiervoor een theezeefje. Rol strak op en laat 1 nacht in de koeling rusten.
  2. Vacumeer de rol in een krimpkookzak en gaar de rol 1 uur op 64°C in een warm waterbad. Koel goed terug en regenereer voor doorgifte.