Dit recept is van Knorr Professional en is voor 10 personen.
Dit gerecht bestaat uit:
- kalfswangen
- mosterd
- garnituur
- montage
Benodigdheden:
Kalfswangen
- 10 kalfswangen
- zout en peper
- geklaarde boter
- 0,5 liter rode wijn
- 2 uien
- 2 laurierblaadjes
- 3 takjes tijm
- 1 pak Knorr Professional Demi Glace (24111051)
Mosterd
- 15 gram rijstazijn
- 30 gram suiker
- 45 gram water
- 15 gram mosterdzaad
Garnituur
- ½ prei
- 6 gram gemalen komijnzaad
- 6 gram gemalen venkelzaad
- 1 bos bospenen
- 500 gram champignons
Montage
- 150 gram Hellmann’s aioli (24107270)
Bereiding:
Kalfswangen
- Kruid de kalfswangen met zout en peper en bak ze om en om in de geklaarde boter.
- Blus de pan af met de rode wijn en voeg de uien, laurier, tijm en de demi glace toe.
- Gaar de wangen gedurende circa 3,5 a 4 uur op 90°C.
Mosterd
- Kook de azijn samen met de suiker en het water.
- Blancheer het mosterdzaad gedurende 1 minuut en vermeng dit met het zoetzuur.
Garnituur
- Rooster de prei op 250°C in de oven of barbecue tot deze helemaal zwart is.
- Vijzel de prei samen met de komijn- en venkelzaad
- Schil en blancheer de bospeen en breng deze op smaak met het as mengsel.
- Snij de champignons en bak deze in wat geklaarde boter en kruid ze met zout en peper.
Montage
- Verdeel de kalswangen samen met de groenten over de borden en maak het geheel af met de saus en de aioli.