U bent hier

Voor dit gerecht is gebruikgemaakt van olijvenjus van Caviaroli. De olijvenjus wordt gemaakt op basis van de Gordal olijf. Deze worden door een sapcentrifuge gehaald waarna alleen de ‘jus’ van olijven overblijft. Heerlijk puur van smaak of verrijkt met chipotle of piparra (groene pepers). Zeer breed inzetbaar bij bijvoorbeeld brood, in dressings of in sauzen.

Benodigdheden: 

Red Pontiac aardappelen

  • 1 kilo Red Pontiac aardappelen

Gekookt eigeel

  • 2 eieren

Olijvenmayonaise

  • 320 gram mayonaise
  • 220 gram olijvenjus Caviaroli (27302840)

Russiche salade

  • 60 gram Pimientos del piquillo
  • 220 gram buik van tonijn op olijfolie in blik
  • 320 gram olijfmayonaise (bovenstaand recept)
  • 60 gram gevulde olijven
  • 800 gram gekookte Red Pontiac aardappelen (bovenstaand recept)
  • fijn zout
  • zwarte peper
Bereiding: 

Red Pontiac aardappelen

  1. Water en zout aan de kook brengen.
  2. De Red Pontiac aardappelen gedurende 35 à 45 min koken, afhankelijk van de grootte.
  3. Bewaren in aluminiumfolie zodat de aardappelen verder garen. Uit de koeling bewaren tot de volgende morgen.

Gekookt eigeel

  1. Water in een pan aan de kook brengen.
  2. Eieren toevoegen wanneer het water kookt.
  3. 12 minuten laten koken.
  4. Kookproces stoppen in een kom met ijswater.
  5. De eieren pellen en enkel het eigeel bewaren.

Olijvenmayonaise

  1. Meng de ingrediënten en bewaar in de koeling.

Russiche salade

  1. De aardappelen pellen en in stukken snijden van 3 tot 5 cm.
  2. De olijven in vieren en de paprika (pimientos del piquillo) in julienne snijden.
  3. In een grote kom peper en zout strooien.
  4. Met een mes de aardappelen kruisgewijs in zo dun mogelijke plakjes snijden.
  5. De aardappelen niet te hoog stapelen in de kom.
  6. De olijven, paprika, verbrokkelde tonijn en de mayonaise toevoegen.
  7. Het geheel voorzichtig mengen met een spatel zodat de aardappelen niet geplet worden.

Montage

  1. Op een plat bord 140 gram salade per 2 personen dresseren.
  2. De salade niet te hoog opstapelen.
  3. Besprenkelen met de olijvenmayonaise.
  4. Vervolgens het eigeel eroverheen raspen.
  5. Afwerken met een beetje versgemalen zwarte peper.