Een klassieke sabayon maar dan met heerlijke herfstsmaken.
Benodigdheden:
Sabayon
- 450 gram eidooier
- 350 gram suiker
- 250 gram water
- 200 gram slagroom
- 5 gram bladgelatine
- 3 kaneelstokjes
- steranijs
- 1 dl kaneellikeur
Gepocheerde stoofpeer
- 4 dl water
- 1 dl witte wijn
- 150 gram suiker
- 2 steranijs
- 2 kaneel
- geschilde stoofpeertjes
Bereiding:
Sabayon
- Week de gelatine in koud water.
- Laat het water met de steranijs en kaneel minimaal 20 minuten trekken op laag vuur.
- Zeef de steranijs en kaneel eruit en voeg de suiker toe. Verhit tot 120°C.
- Klop de eidooier luchtig en giet het bovenstaande er al roerende bij.
- Los de geweekte gelatine op in een beetje warme kaneellikeur en voeg dit toe aan het eidooier-mengsel. Klop koud.
- Spatel de geslagen room er voorzichtig doorheen en zet het koud weg in de koeling.
Gepocheerde stoofpeer
- Doe het water, de witte wijn, suiker, steranijs en kaneel samen in een pannetje en breng tegen de kook.
- Voeg de stoofpeertjes toe en pocheer op laag vuur.
- Leg het stoofpeertje op het bord.
- Schep de sabayon in het midden van het bord.
- Serveer met een paar bramen en vijgen en schep er als laatste een quenelle gezouten karamel ijs (41640960) of amaretto ijs (41600482) op.