U bent hier

Een klassieke sabayon maar dan met heerlijke herfstsmaken.

Benodigdheden: 

Sabayon

  • 450 gram eidooier
  • 350 gram suiker
  • 250 gram water
  • 200 gram slagroom
  • 5 gram bladgelatine
  • 3 kaneelstokjes
  • steranijs
  • 1 dl kaneellikeur

Gepocheerde stoofpeer

  • 4 dl water
  • 1 dl witte wijn
  • 150 gram suiker
  • 2 steranijs
  • 2 kaneel
  • geschilde stoofpeertjes
Bereiding: 

Sabayon

  1. Week de gelatine in koud water.
  2. Laat het water met de steranijs en kaneel minimaal 20 minuten trekken op laag vuur.
  3. Zeef de steranijs en kaneel eruit en voeg de suiker toe. Verhit tot 120°C.
  4. Klop de eidooier luchtig en giet het bovenstaande er al roerende bij.
  5. Los de geweekte gelatine op in een beetje warme kaneellikeur en voeg dit toe aan het eidooier-mengsel. Klop koud.
  6. Spatel de geslagen room er voorzichtig doorheen en zet het koud weg in de koeling.

Gepocheerde stoofpeer

  1. Doe het water, de witte wijn, suiker, steranijs en kaneel samen in een pannetje en breng tegen de kook.
  2. Voeg de stoofpeertjes toe en pocheer op laag vuur.
  3. Leg het stoofpeertje op het bord.
  4. Schep de sabayon in het midden van het bord.
  5. Serveer met een paar bramen en vijgen en schep er als laatste een quenelle gezouten karamel ijs (41640960) of amaretto ijs (41600482) op.