U bent hier

Salade met gegrilde entrecôte en saus van Delice de Bourgogne.

Dit recept bestaat uit:

  • krokante wontons
  • gegrilde entrecote
  • saus van Delice de Bourgogne
  • zoetzure komkommer
  • crème van yoghurt & ansjovis
  • avocadocrème

Dit recept is gemaakt met Delice de Bourgogne. Deze heerlijkheid uit de Bourgogne is een echte triple crème van gepasteuriseerde koemelk met een vetgehalte van 75%. De naam zegt het al; extra room en/of crème fraîche wordt toegevoegd aan de volle melk tijdens het kaasmaken en hierdoor ontstaat een boterzachte kaas; heerlijk romig en mild van smaak.

Benodigdheden: 

Krokante wontons

  • wonton pastry deegvellen (41305060)
  • Old Bay seasoning (25005170)

Gegrilde entrecote

  • entrecote
  • zeezout

Saus van Delice de Bourgogne

  • 4 gram bladgelatine
  • 400 gram Delice de Bourgogne (40709751)
  • 8 dl melk

Zoetzure komkommer

  • komkommer
  • sushi azijn (25195200)

Crème van yoghurt & ansjovis

  • 100 gram yoghurt
  • 100 gram eiwit
  • 20 gram ansjovis (uitgelekt)
  • circa 350 ml neutrale olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)
  • circa 50 ml groene olijfolie (27301800)

Avocadocrème

  • 2 ready-to-eat avocado’s
  • limoensap
  • zure room
  • mayonaise
  • versgemalen peper

Montage

  • kropsla
Bereiding: 

Krokante wontons

  1. Laat de deegvellen ontdooien en steek er rondjes uit.
  2. Frituur de rondjes in olie en strooi er wat van de seasoning overheen.
  3. Bewaar de krokante wontons goed afgedekt tot gebruik.

Gegrilde entrecote

  1. Grill de entrecote op de barbecue of in een grillpan tot medium gaar.
  2. Breng op smaak met zeezout.
  3. Snijd de entrecote in plakjes.

Saus van Delice de Bourgogne

  1. Week de bladgelatine.
  2. Snijd de kaas in blokjes.
  3. Verwarm de melk en laat de kaas hierin oplossen.
  4. Zeef de massa en los er vervolgens de geweekte bladgelatine in op.
  5. Giet in een sifon en belucht met twee patronen.
  6. Zet de saus koud tot gebruik.

Zoetzure komkommer

  1. Schil de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in fijne brunoise.
  2. Doe de gesneden komkommer met de sushi azijn in een bakje en laat minimaal 1 uur marineren.

Crème van yoghurt & ansjovis

  1. Meng de yoghurt, eiwit en ansjovis met behulp van een staafmixer.
  2. Voeg al draaiend de neutrale olie en groene olijfolie toe tot er een crème van mayonaise-dikte ontstaat.
  3. Bewaar de crème gekoeld tot gebruik.

Avocadocrème

  1. Maak de avocado’s schoon.
  2. Meng de avocado’s, limoensap, zure room en mayonaise met behulp van een staafmixer.
  3. Breng het geheel op smaak met versgemalen peper.
  4. Bewaar gevacumeerd tot gebruik om verkleuring tegen te gaan.

Montage

  1. Lepel drie dotjes crème van yoghurt en ansjovis en avocadocrème op een bord.
  2. Leg de entrecote ertussen en voeg wat kropsla toe.
  3. Steek de krokante wontons ertussen.
  4. Schep er wat van de zoetzure komkommer bij en tenslotte de saus van Delice de Bourgogne.