Kleurrijke en smakelijke salade met twee soorten lamsvlees (zwezerik en schouder). De salade verrijken wij met olijven, cherrytomaten en pecorino.
Benodigdheden:
- Voor de lamszwezerik:
- gezouten water
- olie
- ----------------------
- Voor de lamsschouder:
- tijm en rozemarijn
- plakjes sinaasappel
- ----------------------------
- Overige ingrediënten salade:
- rauwe hamplakjes
- ---------------------------
- Voor de dressing:
- 250 ml karnemelk
- 120 gr Griekse yoghurt
- 2 el wittewijnazijn
Bereiding:
- Lamszwezerik:
- Ontdooi de zwezerik en spoel schoon in koud (gezouten) water.
- Breng het water aan de kook.
- Neem de zwezerik direct uit de pan en ontvlies het vlees.
- Bak voor doorgifte de zwezerik (ongepaneerd) krokant in een beetje olie en zout na.
- ------------------------------
- Lamsschouder:
- Bak de lamsschouder (zonder been) aan in olie.
- Laat afkoelen en vacumeer met een beetje olijfolie, tijm, rozemarijn en paar plakjes verse sinaasappel.
- Gaar sous-vide gedurende 14 uur op 64°C.
- Pluk het vlees en bak krokant met peper en zout.
- ------------------------------------
- Broodcroutons voor salade:
- Snijd een B’rustiek in kleine, ongelijkmatige stukjes.
- Meng deze stukjes met citroenolie, een beetje citroensap en wat verse kruiden.
- Toast in de oven tot croutons (100°C).
- --------------------------------------
- Gedroogde bonte tomaatjes:
- Halveer cherrytomaatjes en meng ze met olijfolie en zout.
- Droog ze in een oven van 140°C.
- -----------------------------------
- Saladedressing:
- Maak een dressing van de karnemelk, yoghurt, wijnazijn en Savora.