U bent hier

Dit gerecht bestaat uit:

  1. salade van appel en venkel
  2. tempura van gamba
  3. mayonaise van passievrucht en koriander
Benodigdheden: 

Salade

  • 1 granny smith appel
  • venkel
  • kropsla
  • olijfolie
  • citroensap
  • peper
  • zout

Tempura

  • tempurameel (25298939)
  • rode curry pasta (25108090)
  • koud water
  • gamba’s, rauw en gepeld

Mayonaise

  • ½ bosje verse koriander
  • 350 ml zonnebloemolie
  • 70 gram eiwit
  • 100 gram passievrucht azijn (24002140)
Bereiding: 

Salade

  1. Schil de venkel met behulp van een dunschiller.
  2. Schaaf de venkel en appel met een mandoline in dunne plakjes en snijd ze vervolgens julienne.
  3. Was de sla en verdeel in grove stukken.
  4. Meng de sla met de appel en venkel.
  5. Breng op smaak met olijfolie, een beetje citroensap, peper en zout.
  6. Hussel losjes door elkaar.

Tempura

  1. Meng het tempurameel naar eigen smaak met rode currypasta.
  2. Voeg koud water toe totdat er een beslag van yoghurtdikte ontstaat.
  3. Haal de gamba’s door het beslag en frituur krokant.

Mayonaise

  1. Doe de koriander met de olie in een blender en draai fijn.
  2. Zeef deze olie.
  3. Doe het eiwit met de azijn in een hoge beker en meng met een staafmixer.
  4. Voeg al draaiend de koriander olie toe.

Montage

  1. Rangschik de salade met de tempura op een bord.
  2. Garneer met de mayonaise.
  3. Serveer met kroepoek van rode curry (33086992).