Dit gerecht bestaat uit:
- salade van appel en venkel
- tempura van gamba
- mayonaise van passievrucht en koriander
Benodigdheden:
Salade
- 1 granny smith appel
- venkel
- kropsla
- olijfolie
- citroensap
- peper
- zout
Tempura
- tempurameel (25298939)
- rode curry pasta (25108090)
- koud water
- gamba’s, rauw en gepeld
Mayonaise
- ½ bosje verse koriander
- 350 ml zonnebloemolie
- 70 gram eiwit
- 100 gram passievrucht azijn (24002140)
Bereiding:
Salade
- Schil de venkel met behulp van een dunschiller.
- Schaaf de venkel en appel met een mandoline in dunne plakjes en snijd ze vervolgens julienne.
- Was de sla en verdeel in grove stukken.
- Meng de sla met de appel en venkel.
- Breng op smaak met olijfolie, een beetje citroensap, peper en zout.
- Hussel losjes door elkaar.
Tempura
- Meng het tempurameel naar eigen smaak met rode currypasta.
- Voeg koud water toe totdat er een beslag van yoghurtdikte ontstaat.
- Haal de gamba’s door het beslag en frituur krokant.
Mayonaise
- Doe de koriander met de olie in een blender en draai fijn.
- Zeef deze olie.
- Doe het eiwit met de azijn in een hoge beker en meng met een staafmixer.
- Voeg al draaiend de koriander olie toe.
Montage
- Rangschik de salade met de tempura op een bord.
- Garneer met de mayonaise.
- Serveer met kroepoek van rode curry (33086992).