U bent hier

Ter gelegenheid van de opening van HANOS Hengelo, hebben onze 'ambassadeurs' uit Twente een gerecht voor ons bereid! Deze salade met quinoa is gemaakt door restaurant NielZ in Almelo en is geschikt voor 10 personen.

Benodigdheden: 
  • 400 g zwarte quinoa
  • French dressing
  • 20 stuks komkommerlinten
  • 360 g pompoen zoetzuur (cilinders en linten)
  • 130 g gepofte cherrytomaten
  • 140 g geitenkaasparels
  • 2,5 stuks grapefruit
  • 5 stuks radijs
  • 1 rode paprika
  • 100 g vadouvancrème
  • 1 bakje affilla cress
  • ------------------------------
  • Voor de zoetzure marinade:
  • 2 l witte wijn
  • 2 l natuurazijn
  • 2 kg suiker
  • 10 stengels citroengras
  • 200 g gemberwortel
  • 2 rode pepers
  • 2 sjalotten
  • 5 tenen knoflook
  • ------------------------------
  • Voor de gepofte cherrytomaten:
  • 20 cherrytomaten
  • olijfolie
  • balsamicoazijn
  • peper
  • zeezout
  • basterdsuiker
  • ------------------------------
  • Voor de vadouvancrème:
  • 2 flessen Kewpie mayonaise
  • 0,7 dl vadouvanolie
  • 0,7 dl vadouvanolie
Bereiding: 
  1. Zoetzure marinade:
  2. Doe alle ingrediënten in een kookpan en kook zachtjes voor circa 20 minuten.
  3. ------------------------------
  4. Gepofte cherrytomaten:
  5. Kruis de onderzijde van de tomaten in met een schilmesje. Breng een pan water aan de kook.
  6. Doe de tomaten er 10 seconden in, koel ze gelijk terug in ijswater. Vouw de schilletjes met een schilmesje naar boven.
  7. Leg de tomaten in een halve gastronormbak, besprenkel en bestrooi met de overige ingrediënten.
  8. Zet de bak onder een warmtelamp en laat de tomaten circa 2 uur drogen en poffen.
  9. ------------------------------
  10. Vadouvancrème:
  11. Meng de ingrediënten en doe het mengsel in een spuitfles.
  12. ------------------------------
  13. Voorbereiding:
  14. Snijd van een flespompoen plakken van de juiste dikte, steek er met een steker cilinders uit.
  15. Kook de cilinders beetgaar, marineer ze zoetzuur en vacumeer.
  16. Snijd van het overige pompoenvlees linten, marineer deze zoetzuur en vacumeer. Marineer de pompoenbereidingen bij voorkeur een dag.
  17. Kook de zwarte quinoa.
  18. Snijd de radijs in dunne plakjes. Snijd de paprika in dunne linten en zet op ijswater. Snijd de komkommer in lange linten en de grapefruit in partjes.
  19. Maak een French dressing of gebruik een dressing naar eigen keus.
  20. ------------------------------
  21. Bereiding en opmaak:
  22. Maak de gekookte zwarte quinoa aan met French dressing of dressing naar keuze.
  23. Zet een steker op het midden van het bord, vul met de zwarte quinoa salade en druk aan met een stamper.
  24. Maak van de komkommerlinten een hartje en leg deze naast de quinoa. Haal de pompoencilinders en linten uit het vacuüm en dep droog. Rol de linten op en leg ze samen met 3 cilinders op het bord.
  25. Verdeel daarna de cherrytomaten, geitenkaas parels, grapefruitpartjes, radijs, rode paprika en de vadouvancrème op het bord.
  26. Garneer met affilla cress.