Het jachtseizoen van de reebok is in Nederland van 1 april t/m 15 september. Wij maken een salade van reebok rôti.
Benodigdheden:
- 1 stuk rôti van reebok
- 200 g doperwten (diepvries)
- 1 dl bouillon
- dragon
- sushi su
- tomberry tomaten
- micro salade
- mini meiknol (in dunne plakjes)
- verse doperwten in peul
- mosterd cress
- scheutje hojiblanca olijfolie
Apparatuur:
- Blender
Bereiding:
- Trek de rôti van reebok vacuüm met een scheut hojiblanca olijfolie en gaar deze 90 minuten op 57˚C.
- Bak de rôti in een pan of op de barbecue.
- Blancheer de bevroren doperwten 20 seconden in ruim kokend water met zout.
- Draai de doperwten glad in een blender met de bouillon en dragon.
- Breng de sushi su aan de kook. Was de tomberry tomaten, leg ze in een weckpotje en giet de hete sushi su er over.
- Maak de salade aan met dressing.
- Spuit twee cirkels doperwtenpuree op het bord. Schik de salade aan een kant op het bord.
- Trancheer een stuk van de reebok rôti en leg het vlees op de salade.
- Leg de zoetzure tomaten, meiknollen en verse doperwten tussen het vlees.
- Strooi als laatste wat mosterd cress over de salade.