U bent hier

Het jachtseizoen van de reebok is in Nederland van 1 april t/m 15 september. Wij maken een salade van reebok rôti.

Benodigdheden: 
  • 1 stuk rôti van reebok
  • 200 g doperwten (diepvries)
  • 1 dl bouillon
  • dragon
  • sushi su
  • tomberry tomaten
  • micro salade
  • mini meiknol (in dunne plakjes)
  • verse doperwten in peul
  • mosterd cress
  • scheutje hojiblanca olijfolie
Apparatuur: 
  • Blender
Bereiding: 
  1. Trek de rôti van reebok vacuüm met een scheut hojiblanca olijfolie en gaar deze 90 minuten op 57˚C.
  2. Bak de rôti in een pan of op de barbecue.
  3. Blancheer de bevroren doperwten 20 seconden in ruim kokend water met zout.
  4. Draai de doperwten glad in een blender met de bouillon en dragon.
  5. Breng de sushi su aan de kook. Was de tomberry tomaten, leg ze in een weckpotje en giet de hete sushi su er over.
  6. Maak de salade aan met dressing.
  7. Spuit twee cirkels doperwtenpuree op het bord. Schik de salade aan een kant op het bord.
  8. Trancheer een stuk van de reebok rôti en leg het vlees op de salade.
  9. Leg de zoetzure tomaten, meiknollen en verse doperwten tussen het vlees.
  10. Strooi als laatste wat mosterd cress over de salade.