U bent hier

Tip: combineer deze Salade Riche met de rosé van Domaine Ott.

Benodigdheden: 

Salade

  • diverse slasoorten
  • ansjovis in olijfolie (21200710)
  • witte tonijn in olijfolie (21204530)
  • gesneden zwarte olijven
  • venkelworst
  • Beaufort AOP 14-17 maanden gerijpt

Sauce gribiche

  • 60 ml lobbig geslagen room
  • 25 gr gehakte groene kruiden (zoals dragon, bieslook, peterselie)
  • 30 ml chardonnay azijn
  • 60 gr gehakte kappertjes
  • 60 gr gehakte petit cornichons
  • 260 gr mayonaise
  • 2 eieren
  • tramezzini

Afwerking

  • sjalotten
  • melk
  • bloem
  • ei
  • verse groene kruiden
Bereiding: 

Salade

  1. Stel een frisse salade samen van de slasoorten en meng er een basisvinaigrette doorheen.
  2. Serveer de overige ingrediënten op de salade.

Sauce gribiche

  1. Kook de eieren goed gaar (10 minuten). Spoel ze na het koken goed koud.
  2. Hak het eiwit fijn en druk de eidooier door een zeef.
  3. Hak het eiwit en eidooier met kappertjes, cornichons en azijn door de mayonaise.
  4. Breng de room op smaak met peper en zout en meng dit erdoorheen.
  5. Voeg als laatste de groene kruiden toe.
  6. Ontdooi de tramezzini en bestrijk met kruidenolie.
  7. Steek er letters uit en bak tot 'croutons' op 120 °C in de oven.

Afwerking

  1. Maak de sjalotten schoon en laat ze een paar uur in melk weken.
  2. Dep de sjalotten droog en haal door de bloem. Frituur ze en zout na.
  3. Maak een kruideneitje door een vers eitje op geperforeerd 'trekfolie' te tikken en een beetje verse groene kruiden en wat peper uit de molen toe te voegen.
  4. Draai het folie naar boven dicht en hang de buideltjes in kokend water tot het eitje gaar is.