U bent hier

Het Saratoga-rack is lamsvlees van het gedeelte net onder de nek en net vóór de rug. Een Saratoga-rack heeft altijd vier botjes. Dit recept met het Saratoga-rack bestaat uit:

  • persillade
  • saratoga-rack
  • polenta
  • monniksbaard
Benodigdheden: 

Persillade

  • ½ bosje platte Italiaanse peterselie (34960508)
  • ½ bosje verse munt (34948504)
  • ½ bosje basilicum (34905603)
  • 50 gram roomboter (27122169)
  • 30 gram Panko (25216020)
  • 5 ansjovisfilets (21200570)
  • 1 citroen (34418505)

Saratoga-rack

  • 1 saratoga-rack (30538008)
  • bindtouw

Polenta

  • 1 liter water
  • 160 gram snelkook polenta (25202399)
  • 50 gram roomboter (27122169)
  • 150 gram Parmezaanse kaas (40780245)
  • zout naar smaak

Monniksbaard

  • monniksbaard (34200052)
  • roomboter

 

    Bereiding: 

    Saratoga-rack

    1. Krab de ribbetjes van het vlees schoon voor een mooier aanzicht.
    2. Snijd de filet tot de helft in en vul met de persillade.
    3. Bind het saratoga-rack nu met bindtouw op tot een rollade.
    4. Braad aan in een koekenpan en plaats deze in de oven op 125°C tot het een kerntemperatuur van 54°C heeft bereikt.

    Persillade

    1. Was alle kruiden en rits ze van de steel.
    2. Rasp de schil van de citroen.
    3. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en draai tot een gladde massa.
    4. Zet weg tot gebruik.

    Polenta

    1. Breng het water aan de kook en voeg hier de polenta aan toe.
    2. Laat 5 minuten prutellen en maak af met de roomboter, Parmezaanse kaas en wat zout.

    Monniksbaard

    1. Snijd de monniksbaard af tot 3 cm boven de wortel.
    2. Blancheer 10 seconden in kokend water en maak af met roomboter.