U bent hier

Ter gelegenheid van de opening van HANOS Hengelo, hebben onze 'ambassadeurs' uit Twente een gerecht voor ons bereid! Dit gerecht is gemaakt door restaurant Umami in Hengelo.

Wat heb je nodig om zelf sushi te kunnen maken?

  • Kortkorrelige rijst
  • Rijstazijn
  • Suiker en zout
  • Zoete rijstwijn (mirin)
  • Gedroogd zeewier (norivellen)
  • Ingrediënten naar keuze (vis, vlees, groente, omelet)
  • Wasabi pasta
  • Sojasaus (Kikkoman)
  • Ingelegde gember
  • Sesamzaad

Verder heb je nodig:

  • sushimatje;
  • grote kom;
  • sushi mes;
  • vershoudfolie;
  • en eetstokjes.

 

Benodigdheden: 
  • Voor de sushirijst:
  • 500 g sushirijst
  • 750 ml koud water
  • 6 el rijstazijn
  • 4 tl suiker
  • 2 tl zout
  • kookpan met dikke bodem en deksel
  • schone theedoek
  • schaal
  • spatel
  • ------------------------------
  • Voor de uramaki:
  • norivellen
  • sesamzaad
  • ingrediënten zoals: avocado, zalm, komkommer, krab, etc.
  • ------------------------------
  • Voor de sashimi:
  • zoutwaterwis zoals zalm, tonijn, yellowtail, zeebaars, inktvis, etc.
Bereiding: 
  1. Sushirijst:
  2. Het is belangrijk om de sushirijst voor het koken te wassen. Laat voordien de rijst minimaal 15 minuten weken. Spoel daarna de korrels goed af met koud water, houd de korrels onderwijl goed in beweging.
  3. Ververs het water wanneer het troebel wordt, net zo vaak tot het water helder blijft. Laat de rijst na het wassen 10 minuten uitlekken.
  4. Doe de rijst in een pan en voeg 750 ml water toe. Doe de deksel op de pan, breng de sushirijst aan de kook en laat 2 minuten koken. Zet vervolgens het vuur laag en laat de rijst nog 15 minuten doorkoken, met de deksel op de pan.
  5. Haal dan de pan van het vuur. Wikkel een theedoek op de deksel en zet deze terug op de pan -zodat er geen condens op de rijst drupt- en laat de pan afgedekt 15 minuten staan.
  6. Voor goede sushi is de temperatuur van de rijst erg belangrijk. De sushirijst moet op kamertemperatuur zijn bij consumptie. De rijst kun je gelijkmatig afkoelen door te waaien met bijvoorbeeld een tijdschrift
  7. Voeg om de rijst helemaal af te maken sushiazijn toe. Deze maak je als volgt: verwarm de rijstazijn samen met de suiker en het zout en roer tot deze zijn opgelost. Ook voor de sushiazijn is het belangrijk dat deze op kamertemperatuur is.
  8. Sprenkel het mengsel over de rijst, terwijl je de rijst omschept.
  9. ------------------------------
  10. Uramaki:
  11. Leg vershoudfolie op een sushimatje, dan een norivel en vervolgens de rijst en wat sesamzaad.
  12. In plaats van nu te gaan rollen, draai je het norivel in een snelle, soepele beweging om en leg je deze weer op de folie. Nu ligt de rijstkant op de folie en het norivel bovenop.
  13. Leg hier de ingrediënten naar keuze op. Dit rol je met behulp van het matje op en verdeel je weer in meerdere stukken en de inside out roll is gemaakt.
  14. ------------------------------
  15. Sashimi:
  16. Snijd rauwe zoutwatervis in nette plakken en serveer met wasabi, gember en sojasaus.