U bent hier

Recept van Edwin Vinke – De Kromme Watergang** in Hoofdplaat.
 

Benodigdheden: 
  • Voor 4 personen:
  • Voor de sashimi van coquilles met Noordzeekrab
  • 8 coquilles
  • 150 g krabvlees
  • 1 el mayonaise
  • 1/4 granny smith appel
  • 1 el fijngesneden wit van prei
  • 1/2 bosje zuring
  • 1 dl olijfolie
  • 2 el schapenyoghurt
  • tuinkruiden
  • ------------------------------
  • Voor de avocadocrème:
  • 3 avocado's
  • 3 sap van limoenen
  • rasp van 1 limoen
  • 1/2 granny smith appel
  • 1 tl wasabi
  • handje spinazie
  • peper en zout
Bereiding: 
  1. Kook de krabben kort in een court bouillon.
  2. Koel ze daarna direct terug in water met ijs en kap de poten open om vervolgens het vlees er uit te halen.
  3. Houd het vlees uit de kop apart en maal dit op in de blender, zeef daarna en maak aan met de schapenyoghurt.
  4. Maak het vlees van de poten aan met de mayonaise en wat peper.
  5. Maal de olijfolie met de zuring en een halve granny smith appel op in de blender en passeer ze door een fijne zeef.
  6. Doe alle ingrediënten van de avocadocrème in de blender . Mix tot een mooie gladde crème en passeer door een fijne zeef.
  7. Snijd de appel in dunne linten en marineer deze even met wat limoensap.
  8. Leg ze in een rondje op het bord. Snijd de coquilles is dunne plakjes en leg ze op de appel. Kruid met peper en zout en strooi er wat fijne prei over. Druppel de zuring-olie erover.
  9. Maak een mooie quenelle van de Noordzeekrab, leg deze op de gesneden coquille en werk af met wat dopjes avocadocrème en verse tuinkruiden.