U bent hier

Dit recept is gemaakt door Stephen de Ruyter van Suara Gembira. "De kunst van een goede Indonesische saté is het fijne karakter met kleine blokjes vlees." Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met een sambal ketjap saus, maar ook met een pindasaus is het een heerlijk gerecht. Ook de benodigdheden en bereiding hiervan vindt u in dit recept.
 
Dit recept bestaat uit:

  • saté van lamsnek met sambal ketjap saus
  • lontong
Benodigdheden: 

Saté van lamsnek

  • 450 gram lamsnek (30565809)
  • 1,5 theelepel ketoembar (poeder) (25027141)
  • 4 fijn geperste teentjes knoflook
  • snufje zout
  • snufje peper
  • 2 kopjes ABC ketjap Manis (zoete ketjap) (25181617)
  • 20 satéstokjes
  • 1 tot 2 fijngesnipperde sjalotjes
  • 4 rawit (kleine rode of groene pepers)
  • 1 tomaat in kleine blokjes gesneden
  • sap van 1 limoen

Longtong

  • 1 zakje lontong (kleefrijst) (25104430)

Sambal ketjap saus

  • 200 gram rauwe vliespinda’s
  • 4 rode sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode lombok (rode peper) in stukjes
  • 25 ml zonnebloemolie
  • 2 blaadjes Daon Jeruk Purut (citroenblad)
  • 2 schijfjes Laos van ongeveer 7 mm
  • 1 schijfje Gula Jawa (palmsuiker)
  • half kopje ketjap manis
  • snufje zout

 

Bereiding: 

Saté van lamsnek en sambal ketjap saus

  1. Dompel de satéstokjes in een glas met lauwwarm water. Dit voorkomt dat het hout gaat splinteren tijdens het rijgen.
  2. Snijd de lamsnek in kleine blokjes ter grootte van een mini suikerklontje.
  3. Rijg het vlees aan de stokjes (nog niet gemarineerd).
  4. Maak een marinade van 1 kopje ketjap Manis, ketoembar, zeer fijngehakte knoflook, zout en peper. Vermeng het goed en bestrijk de stokjes saté met de marinade.
  5. Rooster de saté op een grill, barbecue of in een koekenpan rondom bruin.
  6. Lak de saté nogmaals met de overgebleven marinade. Plaats de geroosterde saté op een schaal. Schenk de Sambal ketjap saus over de saté.

Longton

  1. Zet een pan met ruim water (minimaal 2 liter) op totdat het kookt. Voeg een klein beetje zout toe en was de lontong onder de kraan voor ongeveer een minuut.
  2. Plaats de lontong in de pan met kokend water en laat het in ongeveer 20 minuten gaar koken.
  3. De lontong wordt bol en de rijst wordt gaar gekookt.
  4. Haal de lontong er na 20 minuten uit en laat dit afkoelen.
  5. Snijd het in kleine blokjes en het is klaar om te serveren.

Pindasaus

  1. Pak een koekenpan en fruit de rauwe vliespinda’s in 1 centimeter zonnebloemolie voor ongeveer 5 tot 7 minuten. Ze moeten een klein beetje goudbruin zijn. Doe de pinda’s hierna in een vergiet en laat ze even uitlekken.
  2. Pak een vijzel of blender en vermaal de pinda’s. Voeg hier de rode sjalotjes, fijngehakte knoflook, lombok, Daon Jeruk Purut, laos, Gula Jawa en een scheut ketjap aan toe. Voeg zout naar smaak toe.
  3. Verhit wanneer alles goed gemalen is de koekenpan opnieuw met een dun laagje olie en bak de vermalen pinda’s voor zo’n 4 à 5 minuten.
  4. Voeg voorzichtig wat koud water toe totdat de saus gebonden is en een dikte heeft van pannenkoeken beslag. Let op: de saus mag niet te dik zijn! Tijdens het bakken komt de olie vrij vanuit de pinda’s. Dit hoort zo.