U bent hier

Schelvis combineert mooi met algen en rode biet. Door een mal te gebruiken kun je de cremeux leuk presenteren.

De recepturen voor de cremeux en espuma vind je onderaan deze pagina.

Benodigdheden: 
  • 2 kleine schelvisfilets (38001260)
  • 1 tl algenpoeder (34370119)
  • 1 citroen
  • 1 vacuümbuiszak (60235095)
  • cremeux van rode biet
  • espuma van pastinaak
Bereiding: 
  1. Contoleer de schelvisfilet op graatjes. Bestrooi de schelvis met een klein beetje algenpoeder met behulp van een haarzeefje. Rol strak op en leg de rolletjes naast elkaar in een buiszakje. Voeg een klein beetje olijfolie toe en trek vacuüm.
  2. Gaar op 47C֯ gedurende circa 15 minuten (afhankelijk van de dikte).
  3. Leg de cremeux van rode biet op het bord. Snijd de roulleaux van schelvis in plakken en leg ook op het bord. Spuit de espuma van pastinaak in het midden.
  4. Rasp vlak voor het serveren nog een klein beetje citroen over het gerechtje.