U bent hier

Receptuur van BBQ specialist Leonard Elenbaas. De schenkel of beefhammer is afkomstig van Grain-fed Vaars uit Europa.

Setting Big Green Egg:
convEGGtor, lekbak, rvs rooster, 140°C

Benodigdheden: 
  • schenkel of beefhammer (30311970)
  • 10 takjes rozemarijn
  • 10 takjes tijm
  • 2 bollen knoflook
  • 3 flesjes bruin bier
  • zeezout en versgemalen peper
  • bindtouw
  • aluminiumfolie
  • injectiespuit
  • 2 chunks eikenhout
Apparatuur: 
  • Big Green Egg
Bereiding: 
  1. Los wat zeezout op in een half flesje bier en injecteer het vlees hier meerdere malen mee.
  2. Bind het vlees op met bindtouw.
  3. Bestrooi met zeezout en versgemalen peper.
  4. Steek de takjes rozemarijn en tijm onder het bindtouw.
  5. Rook het vlees indirect met de chunks eikenhout in ongeveer 2 uur tot een kerntemperatuur van 60°C.
  6. Leg de beefhammer in de aluminiumbak en schenk de rest van het bier erbij samen met de doorgesneden bollen knoflook.
  7. Pak de bak in met aluminiumfolie en gaar het vlees in ongeveer 3 uur tot een kerntemperatuur van 95 á 99°C.