U bent hier

Chowder is een heerlijke vissoep en combineert prachtig met gebakken scholfilet.

Benodigdheden: 
  • Voor de chowder:
  • 100 g brunoise van pancetta
  • 1 sjalotje
  • 3 dl mosselvocht (38870054)
  • 2 kleine ratte aardappels, geschild en in brunoise gesneden
  • 6 dl volle melk (gekookt)
  • 1 el boter
  • peper uit de molen
  • 3 à 4 verse kokkels (per persoon - kort gekookt tot ze staan)
  • ------------------------------
  • Voor de gort:
  • 5 dl visbouillon
  • 1 el zoute boter
  • 2 tl algenpoeder (34370119)
  • olijfolie
Bereiding: 
  1. Chowder:
  2. Bak de brunoise van pancetta uit. Haal de spekblokjes uit de pan, maar bewaar het bakvet.
  3. Zet hier een gesnipperd sjalotje in aan, voeg de aardappel en het mosselvocht toe. Laat de aardappels zachtjes garen.
  4. Voeg de melk toe en pureer het geheel glad. Maak de massa voor doorgifte warm (niet koken).
  5. Voeg de boter toe en schuim lichtjes op met de staafmixer. Voeg de kokkels toe als garnituur.
  6. ------------------------------
  7. Gort:
  8. Maak een scheut olijfolie warm en voeg gort toe. Bak zachtjes aan.
  9. Voeg een scheut bouillon en algenpoeder toe en meng goed.
  10. Gaar op zacht vuur (zoals risotto) en voeg vocht toe als dit nodig is.
  11. Meng de boter erdoorheen zodra de gort gaar is (circa 10 minuten).
  12. ------------------------------
  13. Afwerking:
  14. Bak de scholfilet aan in geklaarde boter.
  15. Lepel de gort in een bord.
  16. Voeg de chowder en kokkels toe en serveer. Leg de scholfilet op de gort.