U bent hier

Een gerecht dat Onno Kokmeijer, Ciel Bleu**, maakte tijdens zijn Chef voor Chefs masterclass in onze HANOS groothandels. Deze masterclass werd mogelijk gemaakt door Knorr Professional.

Benodigdheden: 
Bereiding: 
  1. Mole saus:
  2. Maak de chilipeper schoon, verwijder de zaadjes en snij ze in grove stukken. Snijd de vleestomaat in vieren en de bakbanaan in plakjes van een 1/2 cm dik.
  3. Verhit de helft van de sojaolie in de pan en bak de bakbanaan goudbruin in de olie. Voeg vervolgens de geperste knoflook, gesnipperde ui en de chilipeper toe. Bak het geheel ca 3 minuten rustig door.
  4. Voeg de vleestomaat, dadels en beide Knorr Professional specerijenpuree’s toe en laat het geheel 15 min. rustig smoren.
  5. Verwarm ondertussen de rest van de sojaolie en rooster hierin de amandelen, pecannoten, pinda’s, sesamzaadjes, pompoenpitten, anijszaadjes, komijnzaadjes, het kaneelstokje, de tijm, allspice en de kruidnagels.
  6. Zodra de noten gelijkmatig gekleurd zijn het geheel het geheel toevoegen aan de rest.
  7. Voeg het gevogeltefond toe en laat het geheel 45 min. rustig smoren. Draai de basis van de mole in een keukenmachine door en wrijf deze vervolgens door een zeer fijne zeef.
  8. Breng de basis van de Mole opsmaak met 80% chocolade en de versgehakte oregano. Serveer de Mole saus lauwwarm.
  9. Schorseneren:
  10. Schil de schorseneren en snijd ze in gelijkmatige stukken. Bak de gesneden schorseneren vervolgens op matig vuur in de margarine. Zorg ervoor dat de schorseneren gelijkmatig kleuren en garen. Zodra ze mooi goudbruin zijn en gaar van binnen uit de pan hale
  11. Breng op smaak met peper en zout.
  12. Gembergel:
  13. Blancheer de stemgember in ruim kokend water gedurende ca. 2 minuten. Pureer de geblancheerde gember samen met de sushi azijn tot een gladde massa.
  14. Bindt de massa met de gel espesca tot een stevige gel. Breng op smaak met de long peper.
  15. Opmaak:
  16. Spuit de mole m.b.v. een spuitzak op. Verdeel de gebakken schorseneren erbij en maak af met de gember gel en de zorri cress.