Een hartig schuim om je gast mee te verrassen.
Benodigdheden:
- kippenbouillon
- citroengras
- gember
- 2 dl sojasaus
- 6 g lecite (Texturas)
Apparatuur:
- Staafmixer
Bereiding:
- Neem kippenbouillon en laat daar op een zacht vuur citroengras en gember in trekken. Zeef de massa.
- Neem 2 dl van deze bouillon en meng met 2 dl sojasaus. Voeg 6 gram lecite toe, mix met de staafmixer en maak zachtjes beetje warm, zodat de lecite goed oplost.
- Maak er nu een schuim van door de staafmixer schuin op het oppervlakte te plaatsen (een klein plaatje op het mes van de staaf-mixer laat het beter schuimen).