Benodigdheden:
- 85 g volle melk
- 240 g cara crakine
- 60 g eiwit
- 70 g fijne suiker
- 240 g ongesuikerde room
- beetje eiwit
Apparatuur:
- Keukenmachine
Bereiding:
- Verwarm 85 gram volle melk (niet koken) en meng dit geleidelijk met 240 gram Cara Crakine.
- Meng er eerst een klein beetje melk doorheen; dit zal even schiften, maar blijf met een spatel roeren totdat de melk is opgenomen. Giet daarna de rest van de melk erbij.
- Meng als laatste even goed met de garde.
- Verwarm 60 gram eiwit met 70 gram fijne suiker au bain marie tot 65°C en sla daarna direct in keukenmachine met een garde koud en stijf.
- Sla 240 gram ongesuikerde room lobbig.
- Meng een beetje eiwit onder het praliné mengsel, voeg daarna de rest van het eiwit toe.
- Spatel er tenslotte de room er voorzichtig doorheen.
- Giet in glazen en vries in.