De chefs van HANOS Utrecht bedachten speciaal voor Valentijnsdag een heerlijke amuse.
Benodigdheden:
- Valentijnsoesters (38426356)
- 80 gram miso ramen soup (25108040)
- 20 gram kombu dashi soup (25108030)
- 1 liter water
- sushi vinegar uchibori (25296968)
- tempura chips wasabi (25105570)
- 6,5 gram agar agar (25137513)
- pickles cream miso (40902930)
- bieten gekookt (34707005)
- zorri cress (34299970)
- amorini hartvorm (62152850)
Bereiding:
- Meng de miso ramen soup, kombu dashi soup, water en agar agar. Kook dit geheel 3 minuten zachtjes door.
- Steek ondertussen de oesters los en laat ze goed drogen op een doek.
- Als het bouillonmengsel een beetje is afgekoeld giet je een klein laagje in de siliconen hartvorm.
- Na een minuut laat je zachtjes de oester, met de mooie kant naar beneden, in het bouillonmengsel zakken. Giet er nog zachtjes een beetje bouillon overheen.
- Zet het geheel in de koelkast voor minimaal een uur, zodat de agar agar goed kan uitharden.
- Druk daarna voorzichtig 2 geleihartjes los uit de vorm en leg speels op een bord.
- Garneer af met de pickles cream miso, de gekookte biet, tempurachips wasabi en de zorri cress.