U bent hier

Short rib met polenta en geroosterde snijbiet, bospeen en zilveruitjes. Ingrediënten voor 10 personen.
 

Benodigdheden: 

Short rib

  • 1 kg short rib
  • zout & peper
  • geklaarde boter
  • 5 dl Knorr Garde d’Or Gebonden Kalfsjus
  • 50 gram Knorr Professional Intense Roast Umami (24109740)

Polenta

  • 0,5 l water
  • 10 gram Knorr Kippen Bouillon Authentiek
  • 90 gram maismeel
  • 40 gram boter
  • 40 gram geraspte kaas
  • zout en peper

Groenten

  • 400 gram zilveruitjes
  • 750 gram wortel
  • 20 gram boter
  • 10 gram Knorr Professional Intense Roast Umami (24109740)
  • zout en peper
  • 800 gram snijbiet
  • olijfolie

Montage

  • 20 takjes salad pea
Bereiding: 

Short rib

  1. Kruid de ontbeende short ribs met zout en peper en bak ze in de geklaarde boter.
  2. Voeg de kalfsjus en de roast umami toe en stoof ze vervolgens onder een deksel verder gaar gedurende ca. 4 uur. (of kook het geheel sous-vide op 92°C)

Polenta

  1. Breng het water aan de kook en voeg de bouillonpoeder toe.
  2. Voeg het maismeel, boter en de kaas toe en breng het geheel opnieuw aan de kook.
  3. Kook de polenta rustig gaar in ca. 12 minuten en breng op smaak met wat zout en peper.
  4. Giet de massa in een siliconemat en laat de polenta opstijven.
  5. Los de polenta en brand de polenta met een gasbrander af. (Of kook de polenta in de thermomix op stand 3.5 in 12 minuten)

Groenten

  1. Maak de zilveruitjes schoon en schil de bospeen.
  2. Blancheer de groenten in water met wat zout.
  3. Verhit de boter en bak hierin de groenten en voeg op het laatste moment wat roast umami toe en breng op smaak met peper en zout.
  4. Maak de snijbiet schoon en blancheer ze kort in water met wat zout.
  5. Smeer ze in met wat olijfolie en leg ze kort op de grill en breng op smaak met wat zout en peper.

Opmaak

  1. Verdeel de gebrande polenta over de borden en schep de groenten eromheen.
  2. Leg de gestoofde shortrib erbij en verdeel de saus.
  3. Maak het geheel af met wat salad pea.