Het recept 'Shortrib 'pekingduck style'' is gemaakt door Yama Foodservice.
Benodigdheden:
Shortrib
- shortrib
- Yama kyotosaus (25298859)
Ananassalsa
- 1 gepofte ananas
- 2 sjalotten
- 10 gram zwarte sesam geroosters
- 1 el geroosterde sesamolie
- 1 el yuzusap
- 1 el wasabi
Kookvocht
- 2 liter water
- 400 ml Uchibori rice vinegar
- 6 stuks steranijs
- 8 knoflooktenen
- 75 gram verse gember
Bereiding:
- Breng alle ingrediënten voor het kookvocht aan de kook.
- Maak de shortrib schoon en leg in het kokende kookvocht, laat dit 2 -3 minuten koken.
- Doe vocht en vlees in een gastronorm bak of vacuumzak en gaar 6 uur op 75 graden.
- Haal het vlees uit het vocht en zet het onafgedekt 1 nacht in de koeling.
- Leg voor de ananassalsa, de ananas in zijn geheel 2 hr in een oven van 18o graden. Laat afkoelen en snij het vruchtvlees in gelijke stukjes.
- Meng de ananas met de overige ingrediënten voor de ananassalsa en zet koud tot gebruik.
- Laat het vlees voor het bakken op kamertemperatuur komen of verwarm voor in de oven.
- Verhit in een pan een ruime hoeveelheid olie tot 170 graden en bak de shortrib volledig onder in de olie, krokant.
- Serveer de shortrib in zijn geheel of zonder bot met de kyotosaus en de ananassalsa.