Shortribs zonder been van hertenvlees bereid op de BBQ.
Big Green Egg - convEGGtor - lekbak - rvs rooster - 140°C à 150°C
Benodigdheden:
- shortrib hert zonder been (32300140)
- grof zeezout
- rozemarijn (fijngehakt)
- tijm (fijngehakt)
- roomboter
Bereiding:
- Bestrooi het vlees met wat grof zeezout, fijngehakte rozemarijn en tijm.
- Rol het vlees op met de ribbenkast naar binnen en knoop dit vast met slagerstouw.
- Bestrooi vervolgens de buitenkant ook met wat grof zeezout, fijngehakte rozemarijn en tijm.
- Gaar het vlees, eventueel met één chunk rookhout, tot een kerntemperatuur van 58°C.
- Wikkel het vlees met een klontje roomboter in aluminiumfolie en gaar nog 40 á 60 minuten door naar een kerntemperatuur van 85°C.