U bent hier

Pastry by Lynn. Opvallend fijne patisserie.

Benodigdheden: 

Brownie

  • 760 g brownie mix (33006280)
  • 190 g water (50⁰C)
  • 50 g olie

Sinaasappelmousse

  • 120 g melk
  • 15 g rozemarijn
  • 120 g fond neutraal (28622902)
  • 25 g compound sinaasappel (28622519)
  • 600 g geslagen slagroom

Sinaasappelcompote

  • 200 g sinaasappelpuree
  • 3 sinaasappels
  • 3 g kappa

Montage

  • slagroom
  • oranje chocoladeringen
  • cress
Apparatuur: 
  • Keukenmachine
Bereiding: 

Brownie

  1. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en meng 4 minuten op de laagste stand.
  2. Verdeel 1 kilo beslag over een plaat van 60 x 20 centimeter.
  3. Bak in de oven op 160⁰C gedurende 35 - 40 minuten.

Sinaasappelmousse

  1. Breng de melk aan de kook en laat 15 minuten infuseren met de rozemarijn.
  2. Laat de melk afkoelen tot 35°C en meng met de fond en de compound.
  3. Spatel de slagroom er doorheen.
  4. Verdeel 1400 gram mousse over een bak van 60 x 40 centimeter en vries in.

Sinaasappelcompote

  1. Verwarm al roerend de sinaasappelpuree, sinaasappel zonder vlies en kappa.
  2. Laat afkoelen, draai op en vul siliconen mallen in de gewenste maat.

Montage

  1. Vul dresseerringen van de gewenste maat met een plakje brownie.
  2. Leg hier vervolgens wat sinaasappelcompote en sinaasappelmousse op.
  3. Strijk de ring af en vries in.
  4. Verwijder de dresseerringen en werk af met de oranje chocoladeringen, slagroom en cress.