U bent hier

Een éclair maken is even oefenen maar met onze stap-voor-stap bereidingswijze wordt het een succes.

Benodigdheden: 
  • 3 gelatineblaadjes
  • 4 eieren
  • 30 g sinaasappelzeste
  • 120 g suiker
  • 170 g sinaasappelsap
  • 180 g zachte boter
  • sap van 1 sinaasappel
Bereiding: 
  1. Volg eerst het basisrecept voor het maken van een éclair. Check 'éclair maken' bij CuliTools.
  2. Week de gelatineblaadjes in koud water.
  3. Doe de eieren met de sinaasappelzeste, suiker en sinaasappelsap in een pan en breng naar 85°C. Giet dit door een fijne zeef en roer de geweekte gelatine erdoor.
  4. Meng hier als laatste de boter door tot u een mooie homogene massa overhoudt.
  5. Zet voor gebruik twee uur in de koelkast.
  6. Maak 45 gram suikersiroop van 30 graden Baumé (check basisglacage - éclair maken) en breng dit met het sap van een sinaasappel aan de kook. Giet dit op 150 gram witte fondant en roer goed. Voeg desgewenst oranje kleurstof toe.