U bent hier

BBQ ‘oestertjes’ van sjalot met aardappel, framboos en lemon cress. Recept voor 4 personen. Dit recept is van Frank Fol, Groentekok®. Hij staat internationaal bekend als dé man die koken met groenten en fruit naar het hoogste niveau tilt. Het is zijn missie om mensen te overtuigen van de smaken en kracht van groenten en fruit.

Benodigdheden: 
  • 12 langwerpige sjalotten
  • scheut frambozenazijn
  • 200 gram zachtkokende aardappelen
  • 100 gram verse frambozen
  • bakje lemon cress
  • paar druppels arganolie
  • zeezout
  • zwarte peper
Bereiding: 
  1. Schil 2 sjalotten en snijd in fijne ringen.
  2. Kruid met zeezout en zwarte peper en laat marineren in frambozenazijn.
  3. Leg de overige 10 sjalotten op de smeulende BBQ en laat ze zacht garen en draai soms eens om. Dit kan langer dan 30 minuten in beslag nemen. Zodra de buitenkant zwart is en u ziet blaasjes verschijnen, zijn de sjalotten gaar.
  4. Laat de sjalotten rusten, verwijder de schil en snijd in de lengte doormidden.
  5. Schil de aardappelen en snijd in grote stukken.
  6. Gaar in water met zout.
  7. Giet de aardappels af en bewaar wat van het kookvocht.
  8. Plet de aardappels en voeg wat kookvocht, arganolie, frambozenazijn en frambozen aan toe (houd wat frambozen achter voor de garnering).
  9. Vul de sjalot ‘oesters’ met een lepel frambozen-aardappelpuree en werk af met een halve framboos en wat lichtzure sjalot.
  10. Plaats vijf ‘oestertjes’ op elk bord en werk af met wat lemon cress. Serveer warm, lauw of koud.