U bent hier

Zomers gerecht dat bestaat uit meerdere componenten die samen de kenmerkende sleutel van Eivissa vormen.
 

Benodigdheden: 
Apparatuur: 
  • Staafmixer
Bereiding: 
  1. Eetbare sleutel:
  2. Maak van de siliconen culinair een mal van een sleutel (volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking).
  3. Verwarm de kokosmelk met de tom ka en iota en breng al roerend aan de kook.
  4. Giet deze massa in de mal en vries goed in, om de sleutel later beter uit de mal te krijgen.
  5. ------------------------------
  6. Soupe d’Ibiza:
  7. Spoel de koppen en schalen goed.
  8. Zet aan in olie. Voeg de likeur toe en flambeer even.
  9. Voeg de groenten en tomatenpuree toe.
  10. Voeg de bisque toe en laat zachtjes 30 minuten indampen.
  11. Haal de massa door een zeef, doe de room erbij en breng op smaak met peper en zout.
  12. ------------------------------
  13. Gebakken gamba’s:
  14. Marineer gepelde gamba’s in scampimarinade. Bak ze daarna even aan.
  15. ------------------------------
  16. Crème van mango en paprika:
  17. Myoteer de paprikapoeder in olijfolie.
  18. Voeg de mangopuree toe en meng goed.
  19. Voeg de gelcrem met de staafmixer toe, zodat de massa spuitbaar wordt.
  20. Doe een deel van de crème in een spuitflacon.
  21. ------------------------------
  22. Opbouw van het gerecht:
  23. Leg de sleutel in een diep bord en laat ontdooien.
  24. Rangschik de gebakken gamba’s eromheen. Garneer de gamba’s met yuzuparels.
  25. Spuit de mangocrème in de sleutel.
  26. Giet aan tafel de warme soep erbij. De sleutel kan nu als een soort room door de soep worden geroerd.