U bent hier

Dit gerecht is gemaakt door Tante Kee in Kaag en bestaat uit snoekbaars uit de Kagersplassen met paling en groffiies. Het is geschikt voor 10 personen.

Benodigdheden: 

Snoekbaars

  • 10 stuks à 80 gram snoekbaarsfilet

Linzen

  • 400 gram groene linzen uit de Puy
  • 4 blaadjes salie
  • 8 takjes peterselie
  • 2 stengels bleekselderij (fijn brunoise gesneden)
  • 7 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels rodewijnazijn
  • rasp van een citroen
  • peper en zout

Vinaigrette

  • 2 dl sushiazijn
  • 4 dl olijfolie
  • 4 mespunten Maille groene-kruidenmosterd
  • 3 sjalotjes (ragfijn gesneden)
  • 100 gram groffies (fijn brunoise gesneden)
  • peper en zout

Paling

  • 250 gram paling (brunoise gesneden)
  • bieslook
  • platte peterselie
  • zuring, dragon (fijngesneden)

Garnituur

  • 5 mini venkelknollen
  • 1 romanesco
  • bosuien (gebrand)
  • crazy pea
Bereiding: 

Linzen

  1. Kook de linzen in ruim water met de kruiden en bleekselderij in circa 15 minuten beetgaar.
  2. Giet af en vang het kookvocht op.
  3. Meng de warme linzen met de olijfolie, rodewijnazijn, citroenrasp en wat kookvocht.
  4. Breng op smaak met peper en zout.

Snoekbaars

  1. Laat de snoekbaars zacht garen en bak daarna op de huid krokant.

Vinaigrette & Paling

  1. Meng de ingrediënten voor de vinaigrette. Verwarm licht en meng er op het laatste moment de paling en groene kruiden door.

Plating & Garnituur

  1. Dresseer de linzen in het midden van het bord. Leg hierop de gebakken snoekbaarsfilet.
  2. Dresseer de venkel, romanesco en gebrande bosui ernaast.
  3. Verdeel de vinaigrette met paling over de snoekbaars.
  4. Garneer met crazy pea. Serveer direct.