U bent hier

Dit gerecht bestaat uit een soep van spinazie, met een pancake soufflé, een kruideneitje en een koekje van doperwt.
 

Benodigdheden: 

Soep

  • 50 gram boter
  • 1 prei wit
  • 25 gram bloem
  •  ½ venkel
  • 1 gesnipperd sjalotje
  • ½ teentje knoflook
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 500 gram spinazie

Pancake soufflé

  • 2 eidooiers maat m
  • 20 gram karnemelk
  • 5 gram kruidenpasta (25037160)
  • peper en zout
  • 30 gram gezeefde bloem
  • 3 eiwitten maat m
  • 1 theelepel wijnazijn
  • 20 gram palatinose suiker

Kruideneitjes

  • eieren maat s
  • keukenfolie
  • verse gehakte kruiden
  • peper en zout
  • Parmezaanse kaas

Koekje van doperwt

  • 125 gram zachte boter
  • 125 gram doperwtenpuree
  • 125 gram zusto suiker
  • 150 gram bloem
  • 2 gram zout
  • 10 gram eiwitpoeder
Bereiding: 

Soep

  1. Snijd de prei in ringen.
  2. Snijd de venkel in brunoise.
  3. Smelt de boter en stoof hierin het sjalotje, de prei, venkel en knoflook.
  4. Voeg bloem toe en meng op zacht vuur.
  5. Voeg de bouillon toe en laat op laag vuur 20 minuten garen.
  6. Voeg kort de spinazie toe.
  7. Blender de massa en breng op smaak met peper en zout.

Pancake soufflé

  1. Klop de eidooiers los met de karnemelk, kruidenpasta, peper en zout.
  2. Meng de bloem er doorheen.
  3. Klop de eiwitten op met azijn en suiker.
  4. Vouw het eiwit onder het eidooiermengsel.
  5. Spuit het verkregen beslag met een spuitzak in een ingevette bakpan.
  6. Plaats een deksel op de pan en bak gedurende circa 4 minuten.
  7. Draai de pancakes om en bak ook de andere kant gedurende circa 4 minuten met het deksel op de pan.

Kruideneitjes

  1. Leg voor elk eitje een stukje keukenfolie in een kopje.
  2. Tik hierin een eitje open.
  3. Voeg de kruiden toe.
  4. Rasp de Parmezaanse kaas eroverheen.
  5. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Draai de folie dicht en gaar de eitjes in een pan met water, tegen kookpunt aan.

Koekje van doperwt

  1. Meng alles in de keukenmachine tot een beslag.
  2. Strijk uit op een siliconen bakmat.
  3. Bak op 160 °C gedurende circa 8 minuten.