U bent hier

Groene soep is een heerlijke entree op de voorjaarskaart. Smakelijk, kleurrijk en met een leuke marge te verkopen.

Benodigdheden: 
  • 200 g geschilde aardappelen
  • 1 gesnipperde sjalot
  • 2 takjes tijm
  • 1 kropsla (34278505)
  • 1,5 l bouillon
  • scheutje room
Bereiding: 
  1. Snijd de aardappels in brunoise en zet dit samen met het sjalotje aan in olie.
  2. Rits twee takjes tijm en bak mee.
  3. Maak de sla schoon (bewaar het hart) en verwijder de kern.
  4. Stoof de bladeren mee met het sjalotje en de aardappels.
  5. Voeg 1,5 liter bouillon toe en de room, laat op zacht vuur staan, totdat de aardappels goed zacht zijn.
  6. Pureer de soep en zeef. Breng eventueel op smaak met zout.
  7. Roerbak voor het serveren het bewaarde hart van de sla snel even in olie en serveer als garnituur in de soep.