U bent hier

Voor een mooie presentatie plaats je de zalm tussen twee schotsjes sojamerenque.

Benodigdheden: 
  • 2 dl sojasaus (less salt)
  • 30 gram albumine (eiwitpoeder)
  • 40 gram poly dextrose of gewone dextrose
  • zalm
  • Tsuyu no moto
Apparatuur: 
  • staafmixer
  • kitchenaid (met garde)
  • droogmachine of oven
Bereiding: 
  1. Mix met behulp van een staafmixer 2 dl sojasaus (less salt), 30 gram albumine (eiwitpoeder), 40 gram poly dextrose of gewone dextrose.
  2. Laat het mengsel een nachtje rusten in de koeling. Sla het daarna op in de kitchenaid (met garde) tot een luchtig schuim.
  3. Spuit het op of smeer het uit op siliconenvellen en droog het in een droogmachine op 65 °C of oven op 80°C.
  4. Snijd verse zalm in kleine blokjes en marineer even in tsuyu no moto (sojamarinade).
  5. Plaats de zalm tussen twee schotsjes sojamerenque en serveer direct.