U bent hier

Sorbets zijn een heerlijke toevoeging aan je menukaart, maar kunnen wel een modern tintje gebruiken... Zoals deze tropische variant met kokosnoot en ananas.

Deze sorbet bestaat uit:

  • gebakken ananas
  • kokossorbetijs
  • ganache van kokos
  • kokoscrumble
  • palmboom
  • espuma van kokos
Benodigdheden: 
Apparatuur: 
  • KitchenAid
Bereiding: 
  1. Gebakken ananas:
  2. Bak de ananas in een beetje boter. Bestrooi met suiker en laat lichtjes karamelliseren. Blus af met een scheutje Malibu en laat het vocht verdampen.
  3. ------------------------------
  4. Kokossorbetijs:
  5. Knijp bolletjes van de kokossorbet en haal ze door de kokosklapper. Leg ze in de vriezer, voor een snellere verwerking.
  6. ------------------------------
  7. Ganache van kokos:
  8. Verwarm de slagroom. Giet dit op de callets en meng goed. Voeg dan de kokoscompound toe. Laat afkoelen en klop dan luchtig in de Kitchenaid. Verwerk vanuit een spuitzak.
  9. ------------------------------
  10. Kokoscrumble:
  11. Voeg alles samen en verkruimel. Bak af op 160°C gedurende 10 minuten.
  12. ------------------------------
  13. Palmboom:
  14. Meng de bloem, Monin coco, poedersuiker en het eiwit in de keukenmachine tot een beslag.
  15. Spuit het beslag op een bakmat in de gewenste vorm (kruin van de palmboom). Bak af op 140°C gedurende 12 minuten.
  16. Doop een chocoladestaafje in gesmolten chocolade en plaats hier de gebakken tuille op. Spuit direct koud met choco-cool.
  17. ------------------------------
  18. Espuma van kokos:
  19. Meng de ingrediënten en giet in een sifon. Begas en zet koud weg.
  20. ------------------------------
  21. Opbouw: plaats het sorbetglas in een beetje kokossiroop en druk daarna in de kokosklapper. Plaats alle ingrediënten in het glas.