U bent hier

Met maiskoekjes.

Benodigdheden: 
Apparatuur: 
  • Sous-vide apparaat
  • Keukenmachine
Bereiding: 
  1. Rouleau:
  2. Leg het kippenvlees op trekfolie. Leg er een tweede laagje op en plet met de achterkant van een pan. Bestrooi dit vervolgens met klein beetje transglutaminase (gebruik theezeefje).
  3. Leg de worstjes erop en rol daarna het geheel strak op.
  4. Vacumeer de rol en laat minimaal 8 uur in de koeling liggen, zodat de activa zijn werk kan doen en de rol kan vormen.
  5. Gaar de rol in een sous-videbad op 64°C gedurende 1 uur en 15 minuten.
  6. Bak krokant voor doorgifte en trancheer, zodat je de worst goed ziet zitten.
  7. ------------------------------
  8. Maiskoekjes:
  9. Overgiet de couscous met het kokende water en laat tien minuten wellen.
  10. Blender de mais fijn in de keukenmachine.
  11. Meng met de couscous en vorm hier balletjes van.
  12. Bloem ze lichtjes en bak in olie of boter.