U bent hier

De Spanish Mediterranean Boil is een afgeleide van de traditionele boil uit Louisiana, maar dan in de stijl van paella. In de boil, op basis van bouillabaisse met paella seasoning, worden onder andere moten van zeeduivel, gamba’s, mosselen en octopustentakels bereid. Verder verwerken we de typisch Spaanse fideau pasta en onder andere chorizo, pimientos de padrón, venkel en paprika.

Benodigdheden: 

Vis

  • 500 gram mosselen (38418301)
  • 8 gamba’s Argentinië easy peel (38301560)
  • 125 gram octopustentakels (sous-vide) (38086063)
  • 2 hamvis moten (zeeduivel)

overig

  • 1 sjalotje
  • 1 teen knoflook
  • 150 gram fideua pasta (25211100)
  • 2 liter bouillabaisse (38100100)
  • paella seasoning (25007180)
  • ½ venkel
  • 50 gram chorizo
  • 4 pimientos de padrón
  • 4 mini rode paprika’s
  • 100 gram paprika rood/geel
  • 3 tomaten
  • peterselie
  • citroen en sinaasappel
Bereiding: 
  1. Hak de knoflook en snijd het sjalotje fijn en fruit licht aan in olijfolie.
  2. Voeg de fideua pasta toe en laat deze licht kleuren.
  3. Voeg hier ongeveer 3 dl bouillabaisse bij en kook tot de pasta net gaar is. Breng op smaak met de paella seasoning en houd warm.
  4. Breng de rest van de bouillabaisse aan de kook, voeg hier de venkel en de chorizo aan toe en laat ongeveer 5 minuten koken.
  5. Breng de temperatuur omlaag (85°C) en voeg de mosselen en de gamba’s toe laat circa 5 minuten garen.
  6. Snijd de pulpo tentakels.
  7. Breng de temperatuur nog verder omlaag (65°C) en voeg de hamvis moten en de octopus toe en laat het geheel circa 10 minuten garen.
  8. Frituur ondertussen de pimientos de padrón en mini paprika’s en breng op smaak met zout.
  9. Gril de rode en gele paprika, snijd de tomaten grof en voeg beide toe aan de boil.
  10. Breng de boil op smaak met zestes van citroen en sinaasappel.
  11. Leg in het midden van een paella pan de fideua pasta en dresseer hier de garnituren van de boil omheen.
  12. Schenk de bouillabaisse hier rijkelijk overheen en garneer met de gefrituurde pimientos de padrón, paprika, gehakte peterselie, parten van citroen en/of sinaasappel en de paella seasoning.