U bent hier

Recept van Guilherme Guise - Boiron. Dit recept bestaat uit:

  • macaron
  • spicy mango ganache
Benodigdheden: 

Macaron

  • 750 gram amandelpoeder
  • gele kleurstof (zoveel als nodig)
  • rode kleurstof (zoveel als nodig)
  • 750 gram suiker
  • 540 gram eiwit
  • 750 gram kristalsuiker

Spicy mango ganache

  • 600 gram spicy mangopuree (41102750)
  • 75 gram passievruchtpuree (41102240)
  • 70 gram invertsuiker
  • 450 gram melk chocolade (50%)
Bereiding: 

Macaron

  1. Meng en zeef de amandelpoeder, kleurstoffen en suiker samen en voeg toe aan de helft van het eiwit.
  2. Maak een Italiaanse meringue door een beetje water toe te voegen aan de kristalsuiker en dit te koken tot 121°C.
  3. Klop de andere helft van het eiwit op en giet de hete suiker hierin.
  4. Laat het mengsel afkoelen door continue te kloppen.
  5. Meng het amandelpoedermengsel erdoorheen tot de juiste dikte vormt.
  6. Spuit het beslag in rondjes en bak af in 10 minuten op 150°C. 

Spicy mango ganache

  1. Verwarm de purees samen met de invertsuiker tot 50°C.
  2. Verhit de chocolade gelijktijdig tot 50°C.
  3. Emulgeer beide met behulp van een handmixer.
  4. Zet opzij totdat de kristallisatie het toelaat om de macaron-schelpen te spuiten.