Een gerecht dat Onno Kokmeijer, Ciel Bleu**, maakte tijdens zijn Chef voor Chefs masterclass in onze HANOS groothandels. Deze masterclass werd mede mogelijk gemaakt door Knorr Professional.
Benodigdheden:
- 1 spitskool
- 200 g roomboter
- 2 gesnipperde sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 4 dl water
- 4 dl Bleu Band Koken&Opkloppen (40200140)
- 2 g versgemalen koffie
- 50 g amandelschaafsel
- 1 bos bladpeterselie
- 2 dl arachideolie
- 300 g confit de canard, geplukt
Bereiding:
- Spitskoolcrème:
- Maak de spitskool schoon en snijd deze grof. Smelt de boter en voeg de sjalot en de knoflook toe en smoor deze rustig zonder te kleuren.
- Voeg de spitskool toe en laat deze 10 minuten rustig smoren zonder te kleuren.
- Voeg het water en de room toe en kook het geheel 15 minuten. Pureer de spitskoolcrème m.b.v. een keukenmachine en breng op smaak met de geconcentreerde groentebouillon.
- ------------------------------
- Crumble:
- Bruneer de amandelen en meng ze met de gemalen koffie.
- ------------------------------
- Bladpeterselie-olie:
- Blancheer de bladpeterselie in ruim kokend water gedurende 30 seconden. Koel op ijswater terug en laat de peterselie goed uitlekken.
- Draai de uitgelekte bladpeterselie met de arachideolie op in de thermoblender op 50°C gedurende 3 minuten. Hang de olie op in een fijne doek zodat alleen de groene olie opgevangen wordt. Bewaar de olie in een spuitflesje.
- ------------------------------
- Opmaak:
- Doe de geplukte confit in de kommen en schep de spitskoolcrème erop. Maak de soep af met de crumble en de peterselie olie.