Dit recept is gebasseerd op 10 porties.
Benodigdheden:
- 250 g Pépites van rode linzen en wortel Bonduelle
- 400 g Geraspte wortelen sous vide Bonduelle
- 5 el Hoisinsaus
- 1/2 dl sesamolie
- 1 komkommer
- 1 mango
- 150 g taugé
- 20 rijstvellen
- 20 slablaadjes, Lollo Rosso
- 40 muntblaadjes
- ----------------------
- Voor de pompoencrème:
- 360 g Puree van pompoen Bonduelle
- 30 g gele Miso
- ----------------------
- Voor de dressing:
- 2 dl ponzu
- 3 el honing
- 3 el sesamolie
- 1 dl limoensap
- 1 tl chili, vers gemalen
- ----------------------
- Voor de garnering:
- 30 radijs, in schijfjes
- 30 Sakura Cress
- 10 Salad Pea
Bereiding:
- Kook Pépites gedurende 8 minuten in gezout water en giet af. Spoel af met koud water en marineer de Pépites met de Hoisinsaus.
- Snijd de komkommer in julienne en de mango in dunne repen. Giet de geraspte wortelen af, spoel af met koud water. Meng met sesamolie.
- Blancheer de taugé, spoel af met koud water en laten uitlekken. Meng de komkommer, wortel, mango en taugé.
- Bereid de dressing door alle ingrediënten te mengen. Voeg eventueel naar smaak extra chili toe.
- Vul een kom met water. Wel de rijstvellen één voor één. Wanneer het rijstvel iets doorzichtig wordt, plaats het dan op een vochtige handdoek.
- Leg een blad Lollo Rosso sla op het rijstvel. Verdeel de Pépites met een eetlepel over het rijstvel. Leg hierop de komkommer, wortel, mango, taugé en een paar muntblaadjes.
- Vouw de zijkanten van het rijstvel naar binnen en rol de springroll zo strak mogelijk dicht.
- Verhit de puree van pompoen en meng het vervolgens met gele Miso tot een gladde massa. Laat het afkoelen.
- Spat met de puree op het bord en dresseer de spring rolls hierop. Garneer met de radijsschijfjes, Sakura Cress en Salad Pea.