U bent hier

Dit recept is gebasseerd op 10 porties.

Benodigdheden: 
  • 250 g Pépites van rode linzen en wortel Bonduelle
  • 400 g Geraspte wortelen sous vide Bonduelle
  • 5 el Hoisinsaus
  • 1/2 dl sesamolie
  • 1 komkommer
  • 1 mango
  • 150 g taugé
  • 20 rijstvellen
  • 20 slablaadjes, Lollo Rosso
  • 40 muntblaadjes
  • ----------------------
  • Voor de pompoencrème:
  • 360 g Puree van pompoen Bonduelle
  • 30 g gele Miso
  • ----------------------
  • Voor de dressing:
  • 2 dl ponzu
  • 3 el honing
  • 3 el sesamolie
  • 1 dl limoensap
  • 1 tl chili, vers gemalen
  • ----------------------
  • Voor de garnering:
  • 30 radijs, in schijfjes
  • 30 Sakura Cress
  • 10 Salad Pea
Bereiding: 
  1. Kook Pépites gedurende 8 minuten in gezout water en giet af. Spoel af met koud water en marineer de Pépites met de Hoisinsaus.
  2. Snijd de komkommer in julienne en de mango in dunne repen. Giet de geraspte wortelen af, spoel af met koud water. Meng met sesamolie.
  3. Blancheer de taugé, spoel af met koud water en laten uitlekken. Meng de komkommer, wortel, mango en taugé.
  4. Bereid de dressing door alle ingrediënten te mengen. Voeg eventueel naar smaak extra chili toe.
  5. Vul een kom met water. Wel de rijstvellen één voor één. Wanneer het rijstvel iets doorzichtig wordt, plaats het dan op een vochtige handdoek.
  6. Leg een blad Lollo Rosso sla op het rijstvel. Verdeel de Pépites met een eetlepel over het rijstvel. Leg hierop de komkommer, wortel, mango, taugé en een paar muntblaadjes.
  7. Vouw de zijkanten van het rijstvel naar binnen en rol de springroll zo strak mogelijk dicht.
  8. Verhit de puree van pompoen en meng het vervolgens met gele Miso tot een gladde massa. Laat het afkoelen.
  9. Spat met de puree op het bord en dresseer de spring rolls hierop. Garneer met de radijsschijfjes, Sakura Cress en Salad Pea.