Een Vietnamese specialiteit die er niet alleen fantastisch uitziet, maar ook vooral heerlijk smaakt. Met al haar verse ingrediënten in frisse kleuren een absolute verrijking voor het voorjaar.
Benodigdheden:
- ½ komkommer
- 2 stengels lente-ui
- 30 gram rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1 cm gember
- 1 theelepel bieslook
- 0,5 gram munt
- 0,5 gram koriander
- 40 gram glasnoedels (25200800)
- 70 gram eendenborst (32701640)
- mespuntje sambal
- 20 gram taugé
- rijstpapier (22 cm) (25177040)
Bereiding:
- Snijd de komkommer, lente-ui en rode ui in fijne julienne en hak de knoflook, gember en kruiden fijn.
- Leg de glasnoedels in een kom en giet er koken water over.
- Laat circa 5 minuten staan en giet de noedels af.
- Bak de eend op de huidzijde en even kort op de vetzijde. Gaar verder in de oven op 150°C tot een kerntemperatuur van 62°C.
- Laat de eendenborst rusten. Snijd de eendenborst op gewenste grote.
- Bak de sambal met de knoflook in een beetje olie en voeg de overige ingrediënten toe.
- Roer goed door en zet dan koud weg.
- Laat het rijstpapier circa 30 seconden tot 1 minuut wellen in warm water. Haal uit het water en laat uitlekken op een schone theedoek.
- Verdeel de vulling over het midden, laat de uiteinden vrij en vouw een kant van het rijstpapier in de lengte over de vulling.
- Vouw vervolgens de korte kanten dicht en rol deze strak op.