U bent hier

Voor dit gerecht is gebruikgemaakt van olijvenjus van Caviaroli. De olijvenjus wordt gemaakt op basis van de Gordal olijf. Deze worden door een sapcentrifuge gehaald waarna alleen de ‘jus’ van olijven overblijft. Heerlijk puur van smaak of verrijkt met chipotle of piparra (groene pepers). Zeer breed inzetbaar bij bijvoorbeeld brood, in dressings of in sauzen.

Benodigdheden: 
  • 4 St. Jacobsschelpen
  • 1 aardappel
  • 1 avocado
  • 80 ml olijvenjus Caviaroli (27302840)
  • 5 gram gehakte peterselie
  • zonnebloemolie
  • peper en zout
Bereiding: 
  1. De St. Jacobsschelpen openen, het vruchtvlees scheiden van de ingewanden en met ijswater spoelen om het zand en onreinheden te verwijderen. 
  2. Het vruchtvlees voorzichtig uit de schelp halen om het niet te beschadigen en bewaren in de koeling.
  3. De schelpen bewaren, goed reinigen en bewaren aangezien we deze gaan gebruiken om te dresseren.
  4. De aardappelen schillen en snijden met een mandoline in plakjes van +/- 2 mm. De plakjes met een mes in fijne reepjes snijden.
  5. De aardappelreepjes frituren op medium vuur tot ze gelijkmatig goudkleurig zijn. Ontvetten op een keukenpapier en bewaren.
  6. De avocado’s uithollen en in plakjes snijden van ½ cm.
  7. De in schijfjes gesneden St. Jacobsvruchten dresseren in de schelp, samen met de avocadoplakjes en de aardappelreepjes.
  8. Afwerken met de olijvenjus, de gehakte peterselie, een snuifje zout en versgemalen zwarte peper.