U bent hier

Steak 'n Chips gemaakt door chef Schilo van Coevorden van restaurant Taiko in het Conservatorium Hotel. 

Benodigdheden: 
  • 80 g Wagyu
  • 100 g rodekoolblad
  • Taiko saus (24106260)
  • ------------------------------
  • Voor de gemberbasis:
  • 200 g sjalotten
  • 100 g gember
  • 50 g laos
  • 50 g sereh
  • 100 g glucose
  • 50 g limoensap
  • 50 g sake
  • 50 g witte wijn
  • ------------------------------
  • Garnering:
  • wasabi stems, gefrituurde aardpeer, micro mosterdsla en sojatapioca
Bereiding: 
  1. Snij de Wagyu dun en brand af met een gasbrandertje.
  2. Lak af met Taiko saus.
  3. Maak een gemberbasis door sjalotten, gember, laos en sereh fijn te snijden en op te koken met de glucose, sake, witte wijn en limoensap.
  4. Snij het rodekoolblad fijn, zet even aan de in de pan en meng met de gemberbasis.
  5. Maak een bord op en garneer met de wasabi stems, gefrituurde aardpeer, micro mosterdsla en sojatapioca.