U bent hier

Dit gerecht is gemaakt door bistro Mr. Sammi in Roermond en is geschikt voor 10 personen.

Het gerecht bestaat uit:

  • steak tartaar
  • ansjovismayonaise
  • crumble van Parmezaanse kaas
Benodigdheden: 

Steak tartaar

  • 150 gram mayonaise
  • 10 gram mosterd
  • 10 gram ketchup
  • 5 gram kappertjes, fijngesneden
  • 2 eetlepels sjalot, gesnipperd
  • 1 eetlepels bieslook, fijngesneden
  • 1 eetlepels platte peterselie, gesneden
  • 5 gram Maldon-zout
  • 2 draaien witte peper uit de molen
  • 2 druppels tabascosaus
  • 1 kilo rundermuis

Ansjovismayonaise

  • 25 gram Parmezaanse kaas
  • 4 gram worcestersaus
  • 2 tenen knoflook
  • 25 gram ansjovis
  • 15 gram rodewijnazijn
  • 200 gram mayonaise

Crumble van parmezaanse kaas

  • 45 gram boter
  • 50 gram poedersuiker
  • 70 gram bloem
  • 3 gram zout          
  • 75 gram geraspte parmazaan

Plating

  • Gepocheerd ei
  • Rucola
  • Toast van briochebrood

 

Apparatuur: 
  • Magimix
Bereiding: 

Steak tartaar

  1. Meng de mayonaise, mosterd, ketchup, kappers, sjalot en kruiden.
  2. Breng op smaak met zout, peper en tabasco.
  3. Snijd de rundermuis fijn met een scherp mes of draai deze fijn.
  4. Meng de fijngesneden rundermuis door de dressing.

Ansjovismayonaise

  1. Meng de Parmezaan, worcestersaus, knoflook, ansjovis en rodewijnazijn in de Magimix.
  2. Roer het mengsel door de mayonaise en breng op smaak.

Crumble van Parmezaanse kaas

  1. Meng de boter, poedersuiker, bloem en zout en bak in 12 minuten af in een oven op 165°C.
  2. Smelt de Parmezaanse kaas in 15 minuten in de oven en laat uitharden.
  3. Verkruimel alles tot grove kruimels en meng tot een crumble.

Plating

  1. Pocheer de eieren.
  2. Doe honderd gram tartaar in een steker. Stamp het vlees aan met een tonicstamper. Verdeel een eetlepel parmezaancrumble over de tartaar.
  3. Toast een stukje briochebrood en zet het toastje tegen de tartaar aan.
  4. Spuit een dotje ansjovismayonaise op het bord.
  5. Leg het lauwwarme, gepocheerde ei midden op de tartaar.
  6. Maak wat rucola aan met peper, zout en olijfolie en leg dit op het ei. Rasp er wat Parmezaan over.