U bent hier

Dit gerecht staat in het Magazine 'Chef's Special' en is gemaakt door Jarne Geladé, Cher & eigenaar van Restaurant 't Russelt. Hieronder een korte uitleg waarom Jarne heeft gekozen om met de dikke lende van het Joviander kalf te koken:
"Ik gebruik de dikke lende voor de filet pur (ossenhaas) en maak er graag tartaar mee. Toen ik voor de eerste keer kennismaakte met Joviander kalfsvlees was ik om. Ik dacht: dit ga ik op mijn menukaart zetten! Ik werk er graag mee vanwege de constante kwaliteit, de unieke structuur en de volle smaak."

Benodigdheden: 

Tartaarvlees

  • 1 kilo dikke lende van Joviander
  • 1 sjalotje
  • 15 stengels bieslook
  • olijfolie
  • Worcestershire saus
  • peper en zout

Saus

  • 300 gram zure room
  • 100 ml jus de cèpes
  • zout

Montage

  • 6 radijsjes
  • 2 mini komkommers
  • 4 honingtomaten
  • 8 tomberry’s
  • grof Maldon zout
Bereiding: 

Tartaarvlees

  1. Snijd het tartaarvlees mooi fijn.
  2. Voeg het fijngesneden sjalotje en bieslook toe.
  3. Voeg olijfolie en Worcestershire saus toe en kruid af met peper en zout.

Saus

  1. Klop de zure room los in een mengkom.
  2. Voeg de jus de cèpes toe.
  3. Kruid af met een snufje zout.

Montage

  1. Druk het tartaarvlees in een mooie ring.
  2. Dresseer de tartaar bovenop met de gesneden garnituren.
  3. Voeg als laatste het sausje toe.