U bent hier

Deze sticky toffee pudding maken we met de clotted cream van Rodda's. Het recept is voor 8 porties.

Benodigdheden: 
  • 225 g medjoul dadels
  • 175 g gekookt water
  • 1 tl vanille extract
  • 175 g zelfrijzend bakmeel (en extra om te bestuiven)
  • 1 tl baking soda
  • 2 eieren (geklutst)
  • 85 g Rodda's boter (op kamertemperatuur)
  • 140 g rietsuiker
  • 2 el melasse
  • 100 ml melk
  • ------------------------------
  • Voor de toffeesaus:
  • 175 g lichte muscovadosuiker
  • 250 g Rodda's boter (op kamertemperatuur)
  • 1 el melasse
  • 250 g Rodda's Cornish Clotted Cream
Bereiding: 
  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Beboter en -bloem 8 mini-puddingvormen en zet ze op een bakplaat.
  2. Ontpit de dadels en snijd ze fijn. Doe ze dan in een kom en zet ze onder kokend water. Laat ongeveer 30 minuten afkoelen en voeg dan al roerend vanille extract toe.
  3. Maak terwijl de dadels aan het weken zijn, de pudding. Meng bloem met baking soda.
  4. Mix dan de boter en suiker samen in een grote kom tot romig. Vouw dan voorzichtig, met een metalen lepel, 1/3 van de bloem en de helft van de melk door het suiker/boter-mengsel. Pas op dat het mengsel niet doorslaat.
  5. Herhaal dit met de rest van de bloem en melk.
  6. Roer de geweekte dadels door het puddingbeslag. Verdeel het beslag over de 8 vormen en bak 30 tot 35 minuten, totdat de pudding stevig is.
  7. Maak de saus door de suiker en boter met de helft van de room in een sauspannetje te verwarmen op middelmatig vuur. Breng al roerend aan de kook, tot de suiker volledig opgelost is.
  8. Voeg nu de melasse toe en zet het vuur iets hoger. Laat het mengsel 2 tot 3 minuten doorkoken, totdat er een toffeekleur ontstaat. Blijf roeren zodat de saus niet aanbrand. Haal de pan van het vuur en voeg de rest van de room toe.
  9. Haal de pudding uit de oven en laat even afkoelen in de vorm. Gebruik een klein palletmesje om de pudding te lossen.
  10. Lepel de toffee over de pudding en serveer met Rodda's custard of een schepje Rodda's clotted cream.