U bent hier

Halve stokbroden van Pastridor met een malse kruim en een krokante korst, belegd met heerlijk gemarineerd buikspek en ingelegde kool.

Benodigdheden: 

Buikspek

  • 2 kilo buikspek
  • 1800 gram suiker
  • 1500 gram zout
  • 5 eetlepels zwarte peperbollen
  • 1 bol knoflook
  • 3 takjes rozemarijn
  • 500 gram honing
  • 5 dl ketjap
  • 5 dl soja saus
  • 3 stuks steranijs
  • 1 kaneelstokje
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel five spices poeder

Ingelegde kool

  • paarse kool
  • peper en zout
  • 350 gram olijfolie
  • 100 gram sushi azijn
  • 100 gram chardonnay azijn
  • limoen

 Montage

  • half Frans stokbrood plus wit (170 gram) (41210880)
  • bosui
Apparatuur: 
  • Oven
Bereiding: 

Gemarineerd buikspek

  1. Meng de ingrediënten voor de pekel en wrijf het spek op alle kanten goed in met de pekel. Laat minimaal 20 uur pekelen.
  2. Spoel het spek daarna goed af en dep goed droog.
  3. Plaats het spek in een vacuümzak, voeg de marinade toe en laat minimaal 30 uur marineren.
  4. Bak het spek circa een uur op 150 ˚C op de Kamado barbecue indirect of plaats in een oven van 150 ˚C voor ongeveer een uur.
  5. Lak voor het mooiste resultaat het stuk spek iedere 15 minuten af met de marinade.

Ingelegde kool

  1. Snijd de paarse kool fijn en plaats in een bekken.
  2. Strooi hierover een beetje peper en zout een paar eetlepels dressing (olijfolie, sushi azijn, chardonnay azijn, peper, limoen).
  3. Roer goed door.

Montage

  1. Bak het broodje af zoals op de verpakking staat omschreven.
  2. Snijd het spek en beleg het broodje hiermee.
  3. Leg de kool en wat gesneden bosui op het spek.