U bent hier

Dit gerecht bestaat uit een gaufrette van rode biet, ganzenlever en een gel van duindoorn.
 
Tip: combineer dit gerechtje met een Rodenbach Classic.

Benodigdheden: 

Duindoorngel

  • 220 gram duindoornpuree (41102780)
  • 120 gram Monin rietsuikersiroop (9180050)
  • 4 gram citras sferificacion (25200042)
  • 3,2 gram agar (25214080)
  • olijfolie

Montage

  • ficelle van ganzenlever (32802432)
  • gaufrette van rode biet (33086929)
Bereiding: 

Duindoorngel

  1. Meng de duindoornpuree met rietsuikersiroop, citras en agar.
  2. Breng de ingrediënten al roerend aan de kook.
  3. Giet uit in bakjes en laat afkoelen tot gelei.
  4. Doe de gelei in de keukenmachine en draai glad, zorg ervoor dat er geen stukjes gelei meer zijn.
  5. Voeg al draaiend een beetje olijfolie aan de gelei toe, totdat een smeuïge gel ontstaat.

Montage:

  1. Snijd een plakje van de ganzenlever ficelle en leg deze op een gaufrette van rode biet.
  2. Spuit hier de gel van duindoorn op.
  3. Maak de stroopwafel af met weer een gaufrette van rode biet.