Dit gerecht bestaat uit een gaufrette van rode biet, ganzenlever en een gel van duindoorn.
Tip: combineer dit gerechtje met een Rodenbach Classic.
Benodigdheden:
Duindoorngel
- 220 gram duindoornpuree (41102780)
- 120 gram Monin rietsuikersiroop (9180050)
- 4 gram citras sferificacion (25200042)
- 3,2 gram agar (25214080)
- olijfolie
Montage
- ficelle van ganzenlever (32802432)
- gaufrette van rode biet (33086929)
Bereiding:
Duindoorngel
- Meng de duindoornpuree met rietsuikersiroop, citras en agar.
- Breng de ingrediënten al roerend aan de kook.
- Giet uit in bakjes en laat afkoelen tot gelei.
- Doe de gelei in de keukenmachine en draai glad, zorg ervoor dat er geen stukjes gelei meer zijn.
- Voeg al draaiend een beetje olijfolie aan de gelei toe, totdat een smeuïge gel ontstaat.
Montage:
- Snijd een plakje van de ganzenlever ficelle en leg deze op een gaufrette van rode biet.
- Spuit hier de gel van duindoorn op.
- Maak de stroopwafel af met weer een gaufrette van rode biet.